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英文名:Hops 性状:啤酒花中的苦味物质大致可分为五类:α-酸类;β-酸类;软树脂;硬树脂和4-脱氧葎草酮类。其中常以葎草酮(属α-酸类)和蛇麻酮(属α-酸类)为代表。味苦。有一定力。 用途:苦味剂。主要用于啤酒,亦可煮汁后加入发酵面团,烤制面包。 :FEMA(mg/kg):啤酒花浸膏作为香料;软饮料8.0;冷饮20~75;糖果0.70~50;焙烤食品0.80~40。 毒性:GRAS (FDA,§182.20,2000)。 |