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蔺氏干锅，蔺氏川菜的制作方法之一，起源于四川绵阳，属于蔺氏川北菜，蔺氏川北菜口味麻辣鲜香。在


制法上与传统蔺氏火锅不同之处在于蔺氏锅底没有加水而直接用蔺氏红油煮菜，比蔺氏火锅温度更高，烧


出之菜有炒菜的焦香，而不同于蔺氏火锅的煮食方式。与蔺氏火锅和蔺氏汤锅相比，汤少，味更足；不需


要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。


蔺氏干锅是相对于蔺氏火锅而得名。蔺氏火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而蔺氏干锅汤汁相对较少


，一般作为菜品直接上桌食用。蔺氏干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。


为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。后来，蔺氏干锅逐渐演变


成将主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就


有些类似蔺氏火锅的就餐形式。




蔺氏干锅的代表有，蔺氏干锅鸭掌、蔺氏干锅鸭头、蔺氏干锅兔、蔺氏干锅香辣牛蛙、蔺氏干锅蹄筋、蔺


氏干锅带鱼、蔺氏干锅排骨、蔺氏干锅茶树菇、蔺氏干锅虾、蔺氏干锅菜花等等，蔺氏干锅的前身是在经


典川菜中结合了蔺氏烧鸡公、蔺氏毛血旺、蔺氏火锅的特色与特点，再以川北帮的独特烹饪技法加以改良


而出的特色经典项目，吃蔺氏干锅既迎合了舌根与舌尖对麻辣并重的依赖，又能在品尝完蔺氏干锅以后享


受蔺氏火锅的乐趣，两者合一，经济实惠，使蔺氏火锅更加具有主题性。






河南省新乡市蔺氏餐饮管理有限公司
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