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慕斯需要牛奶,奶油,糖,吉利丁等融合在一起冷藏即可。但是冰淇淋却复杂很多,所以需要有专业设备来实现,比如均质工艺,休闲食品礼盒,需要买均质机;凝冻需要凝冻机,天津休闲食品,也就是冰淇淋机;硬化需要速冻柜,而非普通冰柜,因为速冻柜具有迅速降温功能,用普通冰柜很有可能把冰淇淋冻成好多冰碴子。也就是说冰淇淋蛋糕手工制作一般没有专业机器制作的更好吃,也因此,不要纯手工冰淇淋了,那都是冰淇淋商家的噱头,是赚钱的打的幌子而已。
慕斯蛋糕冷藏保存不会变形,但是冰淇淋蛋糕就不一样了。必须保存在零下18℃。如果温度升高,冰淇淋蛋糕便开始出现融化现象,外界温度过高,冰淇淋蛋糕就会融化成“西湖的水,我的泪”这样的水装,并且冰淇淋蛋糕一旦融化再冻上也回不到原来的样子,就像美的爱情,需要呵护,一点马虎不得。所以,休闲食品厂,冰淇淋蛋糕配送需要格外小心,热天必备保温袋,休闲食品批发,干冰等制冷的措施,这一点,慕斯蛋糕就无须这么仔细了。
慕斯蛋糕在加工的过程当中需要用吉利丁之类的鱼胶成分,以此来保持来保持慕斯蛋糕的形状,也形成慕斯蛋糕独特的口感,冰淇淋蛋糕就没有这种成分,但是冰淇淋蛋糕其他的独特的东西---蛋黄,那么蛋黄起到什么作用呢?蛋黄在冰淇淋中的主要作用就是:乳化剂!它可以使冰淇淋中的油水结合,改变终冰淇淋的质地,使冰淇淋的口感更佳细腻,柔滑。同时它对于冰淇淋中的冰晶大小也有影响,蛋黄会让冰晶的变小,终冰淇淋口感更加的好~如果冰晶过大,就和冰块没有区别了。
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