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乳酸菌是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的的统称。这类在自然界分布极为广泛,具有丰富的物种多样性,至少包含18个属,共200多种。酸奶是利用乳酸菌发酵牛乳、羊乳等动物乳类制成的发酵乳制品,在图2 乳制品范围内历史都非常悠久。由于动物乳中的乳糖和酪蛋白等营养物质经乳酸菌分解后,易于人体吸收且可以缓解亚洲人种普遍存在的乳糖不耐症,因此广受欢迎。
活性乳酸菌批发以饲料形式饲喂的乳酸菌一部分可以在肠道内定植,大部分则通过粪便排泄到水中,从而使水体中乳酸菌的数量升高成为优势菌。这样不仅可通过竞争性抑制作用明显抑制肠道和水体的弧菌,而且还可通过直接的化学作用和间接的促进微生物的反硝化作用水体中的盐,起到净化水质的效果。乳酸菌类微生态制剂为饲料和畜牧水产养殖业提供了一条、无害、无污染的新选择。
活性乳酸菌批发抑制菌的繁殖,消解菌产生的毒,肠道垃圾。能抑制菌,如可杀灭李斯特菌,明串珠菌,以抑制和消灭革兰氏阴性菌、酶阳性菌,大肠菌和沙门氏菌等。抑制胆固醇吸收的作用。乳酸菌能使肠道减少对胆固醇的吸收,并能将一部分胆固醇转变成胆酸盐排出体外。抵抗调节作用,增强抵抗力。活性性乳酸菌可以通过在人体内的增殖,抑制对人体有害的菌和病原菌,它的代谢生成乳酸和有效代谢物,而乳酸菌本身也具有增进抵抗力的作用。
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