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鸭脖做法和步骤:1鸭脖子4—6根洗净;准备好各色调料,葱切段、姜切片备用;鸭脖子冷水入锅,加入葱姜蒜片去腥,焯水后捞出待用。2炒锅加热,倒入少许食用油,放入花椒和掰成小段的干辣椒炒香,再加入葱姜蒜香叶炒香;待香味和辣味出来后,锅中加入适量清水,大火烧开后放入焯好的鸭脖;加入少许黄酒去腥。3加入生抽、老抽、适量卤水汁和十三香料包;再放入冰糖;大火烧开;烧开后转中小火,盖上锅盖煮20—25分钟左右即可。4煮好的鸭脖子在锅中浸泡3—4小时。(时间久更入味)取出后自然风干冷却;切小段即可。
小贴士:1、鸭脖子要提前焯水,去杂质去腥味。2、所有调料可提前制作成卤料汁,再焖煮鸭脖;也可如上述步骤边加料边煮鸭脖。3、煮好的鸭脖要浸泡在卤料汁中这样更入味。4、剩余的卤料汁自然冷却后冷藏保存,可再次使用。
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麻辣鸭脖的做法小窍门:
1,多放点花椒和辣椒好吃,最后一次放花椒粉和辣椒粉,是为了让表面更有味,没有可以不放。
2,鸭脖子不要炖很烂,所以20分钟的时候口感正好,要是喜欢很好咬的就多炖一会。
3,鸭脖自己吃还是切小一点,我好久前做的这个,切很小,但是拍照出来朋友说不像鸭脖子,只好重新买了做了重新拍,特意多买了切成大一点的段。但是发现大的段真的没有小的入味。也没有小段的更好咬。使用的厨具:平底锅、煮锅
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糖醋鸭脖的做法:
1、鸭脖洗净沥水放碗内。 2、放入150ML水,姜切片与鸭脖搅拌均匀放高压锅内隔水蒸15分钟。(如果想让鸭脖子有五香味或者辣的味道,可在蒸的时候放入干辣椒或者八角桂皮) 3、用筷子取出鸭脖放盘子里。 4、姜取出不要,汁留着备用。 5、锅烧热放50ML油烧七成热放鸭脖爆到微发黄捞出。 6、锅内留底油放50克砂糖溶至古铜色水质倒入鸭脖裹上糖色。 7、放入先前的蒸汁煮8分钟再放入30ML醋继续煮。 8、汤收拢滴几点香油就可以出锅了。
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