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糟鸭舌的做法:
1准备好食材,一共就三样,简单吧! 2在清洗鸭舌的时候要注意将红线圈出的那个部位的尖刺用剪干净,不然吃的时候会影响口感哦! 3将鸭舌和姜一起加适量的水焯了下。 4焯好后洗净,换清水再煮。水开后加入适量的料酒,转小火慢煮。并打去浮沫。 5拿一个大碗,把糟卤倒进去。 6将鸭舌捞出浸在糟卤里,让卤浸没鸭舌。 7最后就是等待了,二到三个小时后就可以开吃了。
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卤鸭舌头的做法:
1.用厨房剪剪掉隐藏在头内的喉管部分,将鸭舌头清洗干净后,沥干水备用。2.中小火烧锅,注入适量的清水,在水中放入两块拍碎的姜片和两汤匙料酒。3.然后放入鸭舌头。慢慢加热到微沸状态,将鸭舌头内的血水逼出。4.然后捞起,放入水槽内泡洗掉血沫及鸭舌头的污物,沥干水备用。5.将做卤水的香料准备好.草果拍裂,陈皮撕成小块,其它清洗干净,沥干水后备用。6.将香料一齐放入煮锅内,再加入冰糖和盐,倒入适量的老抽、生抽和清水。大火煮沸后再小火熬制20分钟。之后,再试味,酌情加减盐、冰糖和水,调出自己喜欢的咸味及甜度。7.然后将鸭舌头放入。微火加热,慢慢升温至卤水处于微沸状态,注意,不能将卤水煮开。8.保持在微沸状态下,将鸭舌头卤制45分钟,关火,盖上锅盖焖焗15分钟。9.用筷将鸭舌头夹于碟上摆好,再切些黄瓜片做拌碟,淋上少许的卤水汁,即成。
小贴士:这个卤水可用筛勺滤除掉料渣后,倒在保鲜盒内放入冰箱冷藏格保存,用此旧的卤水再兑部分清水做新的卤水,这样卤制出来的菜品,味道更加鲜美和醇厚。
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啤酒烧鸭舌的做法:
1准备好鸭舌。 2葱切段,姜切片。 3鸭舌用清水洗净,泡至20分钟。 4泡好的鸭舌焯水后沥干水分。 5锅中注入油,烧热爆香葱姜和八角。 6下入鸭舌翻炒均匀至变色。 7加入酱油和糖继续翻炒。 8倒入啤酒没过鸭舌。 9大火烧开转小火烧制20分钟。小窍门:盐要少放。以免影响口感。使用的厨具:炒锅所属分类: 常见菜式 荤菜 老人 热菜 家常菜 秋季食谱 午餐
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