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家常牛肉丸的做法三
新鲜牛腿包肉1.5公斤，肥猪肉150克，味精15克，特级鱼露150克，生粉 100克，虾米100克。
将牛腿肉用刀把筋去净后，再切成大片，放在大木砧板上，把牛肉捶成肉浆，然后先加入生粉、鱼露、味精的一半，继续捶15分钟，随后用大钵盛装着，然后把虾米洗净切碎，肥肉切成细粒和剩下的鱼露、生粉、味精一同放入，用手使力搅挞至肉浆用手抓起不会掉下为止。
用左手抓牛肉浆在手掌心里，握紧拳把丸子从拇指和食指弯曲的缝中间挤出来，右手拿羹匙把丸子从手缝中挖出，随即放进盛着70℃温水的盆里。这个工序完成后，再用慢火煮丸，煮约10分钟注意水不能煮至大滚，否则会影响牛肉丸的爽滑，然后用笊篱把牛肉丸捞起。
四喜丸子
配料:
五花肉500g、大葱50g、花生油500g、鸡蛋1个、盐适量、糖少量、鸡精3g、料酒10g、生抽3勺、老抽2勺、胡椒粉少许、生粉20g、清水500g
烹饪步骤:
1.大葱切段，猪肉洗净切大块。猪肉和葱段放入切碎机搅拌成蓉～
2.倒出肉末，加入生粉、料酒、油、盐、糖、胡椒粉，打入一个鸡蛋。用力搅拌，至肉末起劲，如果太软，可以加多一点生粉～
3.把肉末揉成圆形，塔吉锅加入油，加热，油温足够高时放入肉丸，炸至两面金黄～捞出
4.剩余一点底油，加入水没过丸子，放入丸子，加入老抽、生抽、鸡精、糖调味～大火煮开
5.转中火，闷煮至收汁，捞出丸子，加入适量淀粉水在煮过丸子的汤中，最后浇在丸子上，可以吃啦～
菜谱小贴士: 放点菜花一块吃更加营养均衡哦～
冬瓜丸子汤一：冬瓜，肉馅（羊肉，牛肉，猪肉均可）鸡蛋一枚，葱，姜，蒜，香菜，花椒，大料，糖，盐，味精，淀粉各适量。冬瓜去皮切片，香菜切段备用；清水中放入花椒大料葱段，姜片，和少量盐上火煮开。烧水时可以制作丸子，依照个人口味可以选择肉馅，羊肉配冬瓜味道较好，建议使用羊肉制作。
将肉馅（二两左右）放入小碗加葱末，姜末，盐，味精，酱油少许调味；不要放水，加一枚鸡蛋，加少许淀粉和肉馅调匀即可备用。待清汤翻开后下入丸子，（肉馅下锅时用汤匙做成球状依次下锅），边下边将浮起的汤末沥出锅外，让汤汁保持清澈。
丸子下好后将冬瓜片放入锅中，大火加热，汤翻开后改中火炖煮，当丸子都浮到水面后即已熟透，冬瓜透明后可以进行调味，加盐，味精。出锅前放入切好的香菜段即可。
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