鸭头批发、潘老壮(在线咨询)、鸭头
鸭头批发厂家
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鸭脖子的做法：
1.流水洗净鸭脖子，锅烧热，放入油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香
2.加入水或高汤烧开，水的量以能没过鸭脖子为准。加入八角、草果、甘草、桂皮、小茴香、香叶
3.加入生抽、老抽、蚝油、料酒、糖、盐烧开，调好卤水的味道，卤水应该比我们的口味略重一些，放入葱段倒入沙锅，加盖将卤水在碳炉上熬制1个小时，让香料的滋味充分释放出来
4.待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上，这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内，蕞好浸一夜
5.将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开（注意，一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水，因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感）
6.卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟就可以了
7.刚刚卤好的鸭脖子比较湿，放置风干后口感更强韧，把它放进烤箱用150度烤了8分钟，翻面再烤5分钟，感觉干一点更香更好吃
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麻辣鸭脖的做法：
、1准备材料。 2、鸭脖去除表面肥油和筋膜剁成段后用清水浸泡3-4小时（每小时换一次水） 3、锅内加水，放生姜、大葱将鸭脖温水下锅焯烫10分钟。 4、焯烫好的鸭脖捞出控干水分备用。 5、炒锅内放油，下入桂皮，大料，花椒、辣椒小火翻炒出香味。 6、倒入啤酒和清水，加入老抽3大勺、醋1大勺、盐5克。 7、开锅后下入鸭脖大火煮开。 8、加入一勺冰糖。 9、开锅后转小火煮25分钟后关火浸泡5小时左右捞出晾凉即可。
小窍门：
1、用清水浸泡可以去除鸭脖内多余的血水和禽味。
2、调料的用量要把握好，过多调料味太重，口味不好，要做到五味调和。
3、煮好后的浸泡时间自己把握，达到自己满意的口味后即可捞出沥干食用。
4、做好的卤汁可以盛出放入冰箱（短期冷藏，长期冷冻）保存，下次可以继续使用。
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金华市婺城区潘老壮鸭舌店
注册资金：伍拾万元整
联系人：潘经理
固话：0579-82387798
移动手机：15067096077
企业地址：浙江 婺城区
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