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冷冻鸭冷冻食品的问题正在解冻。如果不解冻,不但味道不好,还会导致养分流失。在冷冻过程中,蛋白质的变性是由于温度的变化,部分脱水,以及pH值的变化引起的。冷冻也会影响牛肉的嫩度。冷冻鸭冷冻食品解冻应采取“慢解冻”的方式,不要心急,直接放在炉子上解冻。冷冻食品失去水分,失去营养。冷冻食品中的酶即使在低温下也不易失活。冷冻鸭解冻后,酶活性随着温度的升高而增加,这将影响食品的色泽。冷冻食品在摄氏0度至10摄氏度时完全解冻。
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