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湖南地处亚热带,湿润多雨,而辣椒能促进唾液分泌,增进食欲。至晚清、民闰年间,长沙一带有名的湘菜馆有曲园、玉楼东、奇峰阁、李合盛等,当时名厨辈出,有肖荣华、柳三和、毕和清等,现在这些名店依旧,规模更大;同时还吸纳丁其他菜系的特点,以满足各种客人需要,现在湘菜的名厨都是其传人。
湖南的湘菜、以长沙菜为代表。湖南菜蕞大特色一是辣,二是腊。湘菜包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特色。湘江流域以长沙、衡阳、湘潭为中心,是湘菜的主要代表。其特色是油重色浓,讲求实惠,注重鲜香、酸辣、软嫩,尤以煨菜和腊菜著称。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长,特点是量大油厚,咸辣香软,以炖菜、烧菜出名。湘西菜擅长制作山珍、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡,口味侧重于咸香酸辣,有浓厚的山乡风味。 有名菜点有:东安子鸡、腊味合蒸、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆腐、吉首酸肉、换心蛋等.
湘版臭鳜鱼的做法
1.鳜鱼洗净腮和腹部,用厨房用纸搽拭干净,靖港古镇有名的小吃,淋上料酒,撒上盐,靖港小吃好吃吗,用手将鱼两面和腹部凃匀,如果有时间,可以将鱼挂起来,风干晾,这样效果会更好
2.用两块王致和臭豆腐腌制3条鳜鱼比较合适
3.戴上手套将臭豆腐均匀的涂抹在鱼身上,两面都要涂抹均匀
4.用保鲜膜将鱼包裹严实。我包了五六层还是能隐隐的闻到臭味,将腌好的鱼放到避光的地方腌制发酵,不要放在冰箱里,可放置在5-15度的环境中腌制7天,想快点可以放在室内稍微温暖的地方,靖港小吃哪家店好吃,20-25度腌制3-4天
5.几天过去了...去掉保鲜膜
6.将鱼在流动的水中清洗干净,并用厨房用纸尽量擦干鱼身上及腹部里的水分
7.准备烹饪前将辅料准备好,小葱切段、蒜拍扁、姜切小粒、干辣椒掰两半、泡辣椒切段、小米辣和美人辣切好
8.锅中放入菜籽油,将鱼两面煎至焦黄,用菜籽油烧这道菜颜色好看和味道更香
9.将煎好的鱼盛出备用
10.锅中再放入少量菜籽油,油热后先下葱、姜、蒜、干辣椒煸炒香
11.之后放入剁椒碎、泡椒煸炒出红油
12.有高汤的倒入高汤,没高汤的倒入清水
13.中大火熬制5分钟
14.找个滤网,将汤中的渣子篦出,留下汤
15.把辣汤倒回锅中,在锅中倒入适量臭豆腐汤,不要倒太多,靖港小吃,咸
16.放入一小勺糖来调和味道,泡椒、剁辣椒、臭豆腐都咸,放点糖中和一下,但千万不能多放
17.把鱼放回汤中,中火炖至
18.炖鱼时盖上锅盖,焖一下,一面炖5分钟后,反面再炖几分钟
19.家常做法呢,就是将汤汁收浓后即可出锅,既然做了就讲究点,把鱼先请入盘中,在辣椒圈倒入汤汁中将汤汁收浓后淋到鱼上,臭豆腐版的臭鳜鱼就做好了
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