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大闸蟹生活习性
常穴居江、河、湖荡泥岸,昼匿夜出,以动物尸或谷物为食。到每年秋季,长得比较丰满,国庆送礼就选阳澄湖大闸蟹,常回游到近海繁殖,母体所带的卵在翌年3至5月间孵化,幼体经过多次变态,发育成为幼蟹,再溯江、河而上,在淡水中继续生长。每届秋季,当此蟹在繁殖回游期中,渔民常在河湖中筑簖,到晚上用灯光诱捕之。[2]
中华绒螯蟹栖于淡水湖泊河流,但在河口半咸水域(盐度为18-26/1000,比重为1.016-1.020)繁殖。每年6至7月间新生幼蟹溯河进入淡水后,栖于江河、湖荡的岸边。喜掘穴而居,或隐藏在石砾、水草丛中。掘穴时主要靠1对螯足,步足只起辅助作用。以水生植物、底栖动物、有机碎屑及动物尸为食。取食时靠螯足捕,然后将食物送至口边。营养条件好时,当年幼蟹体重可达50至70克,大可达150克,且性腺成熟,可与2龄蟹一起参加生殖洄游。如放养密度大或生长慢,则2龄时性腺也难以成熟,不能参加生殖洄游。
交配
中华绒螯蟹一般在江河湖泊生长至2龄,自9月下旬(秋分前后)蜕壳为绿蟹起性腺开始迅速发育,30至40天内雌蟹生殖指数由蜕壳前的0.36%骤增至10至15%左右。至10月中下旬(寒露、霜降时节),大部分性腺已发育进入第Ⅳ期,遂离开江河、湖泊向河口浅海作生殖洄游。11月上旬(立冬)后群集于河口浅海交汇处的半咸水域,开始交配繁殖。在长江流域,中华绒螯蟹繁殖区的盐度为18-26/1000,水温为5至10℃,时间在当年12月至翌年3月。交配时雄蟹以螯足钳住雌蟹步足,并将交接器的末端对准雌孔,将经液输入雌蟹的纳经囊内。整个交配过程历时数分钟至1小时。雌蟹一般在交配后7至16小时内产卵。受精卵附着在雌蟹腹肢的刚毛上。在水温10至17℃情况下,受精卵经30至60天后孵化出溞状幼体。
大闸蟹的营养价值你知多少
五招教你看蟹
一看蟹壳:凡是壳背呈青泥色且富有光泽,都为肉厚壮实。
二看肚脐:肚脐凸出来的,哪里有阳澄湖大闸蟹,一般都膏肥脂满;凹进去的,大多膘体不足。
三看蟹足:凡蟹足上绒毛丛生,都蟹足老键;而蟹足无绒毛,国庆送选阳澄湖大闸蟹,则体软无力。
四看活力:侧翻蟹身,蟹肚向上,较好的阳澄湖大闸蟹应能敏捷翻转。
五看雌雄:九雌十雄,农历九月宜食雌蟹,蟹黄多;十月宜食雄蟹,脂膏肥。
七大营养价值
据《本草纲目》记载:螃蟹具有舒筋、理胃消食、通经络、散诸热、散淤血之功效。蟹肉味咸性寒,有清热之功,可治跌打损伤、过敏性皮炎。蟹壳煅灰,调以蜂蜜,外敷可治黃蜂蛰伤或其他无名肿毒。蟹肉也是儿童天然滋补品,经常食用可以补充优质蛋白和各种微量元素。阳澄湖大闸蟹七大营养价值包括:维生素A、维生素B2、维生素B1、蛋白质、磷、钙、铁。
两种经典吃法
1、蒸蟹:明代李时珍赞云“鲜蟹和以姜醋,侑以醇酒,嚼黄持蟹,略赏风味。”蒸蟹一般需要20分钟左右,时间不宜过长。
2、醉蟹:将精盐、葱、老姜、桂皮、八角、花椒,忠县阳澄湖大闸蟹,倒入锅中用旺火煮沸,稍煮片刻,捞去葱姜桂皮等,用纱布过滤除去杂质,冷却后倒入干净的坛中,再以白醋、味精、高粱酒制成“醉蟹”。将醉露倒入醉液坛中搅匀。将清洗过的大闸蟹放入坛中,密封保存10天左右就可以食用了。
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