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所谓咖啡品尝发生在两个地方：
1、是我们的口腔；
2、是鼻腔。
首要部分要讨论的是舌头可以感受到基本的味觉：酸、甜、苦、咸以及美味（souriness）。读到关于一种咖啡的描述时，我们可能会被描述风味的方式所吸引，如巧克力味、莓果味或焦糖味，这些风味通常指的是气味，并不发生在口腔内，而是在鼻腔。
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咖啡研磨的方式与器具，则是萃取的另一重点。
现今最常见就是平刀与維刀。一台好的魔豆机基本上要满足这两个条件：一是细粉少；第二是研磨完的颗粒在肉眼的观察下，不能有大小不一的情况。细粉会比一般颗粒吸水快，所以在同样的冲煮坏境下，会提早释放不好的味道（尤其会让木质部的纤维提早释出坏物质），让咖啡充满不好的苦溢味。
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