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制作面点，面是非常重要的，而发面也是一项非常讲究技巧的工作，下面就由培训学校告诉你如何发好面。
一、面团要揉光滑，面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。
二、面粉和水的比例要适当，兰州拉面培训学校哪家好， 面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。
制作面食和面很重要，需要注意的地方有哪些？
a．用干1酵母发面不用加碱中和。家里做面食国内过去常用的方法是用老酵发面，即用一块老酵面（又称“老肥”、“面头”、“引子”等）和面粉掺和起来调成面团，使其发酵。用老酵发面，往往容易混入杂菌。面团发起后易发生变酸现象，因此，要加碱中和。不经常吃面食的，安庆兰州拉面培训，老酵亦不易保存。现在，用工厂生产的干1酵母发酵，因为干1酵母是由纯的培养菌制备而成的，不象面肥那样夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌，所以不会有微生物生酸的过程，面团发起后不发生变酸，因此，不必加碱中和。但是，如果发面时间拖长后，兰州拉面培训中心，也会因沾染在面粉、水、面盆表面的一些细1菌的生长速度比酵母菌快，仍可使面团变酸。实践证明，用鲜酵母发面时，至少在四小时以内是不会变酸的，尤其是当温度不超过30℃时，对酵母的繁殖有益，而对细1菌的繁殖却不利。
b．国内家庭做面食都用水发面，兰州拉面培训学校，只有高1级西式糕点才用牛奶发面，我想这是因为过去国内牛奶贵。而在美国牛奶的价格几乎与水差不多，并且酵母菌也不必考虑，多喝点牛奶和糖，有助于它的繁殖、生长。
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