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泡菜坛批发
泡菜制作方法分享
1. 工具和原料:坛子一个(一般有大中小三种,菜市场杂货店有售),盐,高粱酒(60°/偷笑,菜市场有卖)一斤,新鲜辣椒半斤,花椒一两,生姜一斤,八角少许,白砂糖半斤,食材(萝卜(白/青/红)、西芹,胡萝卜,黄瓜等根茎系食材)
要点:1)玻璃坛vs陶瓷坛,新手玻璃坛,提升陶瓷坛,玻璃坛便宜,可视化。2)新鲜姜vs老姜,泡菜建议用新出土的新鲜姜,可调味可鲜食可炒菜。
2.开坛:洗净坛子,晾干,加入半坛水(自来水或矿泉水,或白开水),加入盐至略咸(因为一会儿还会加入食材),加入高粱酒(小坛一两,中坛二两,大坛三两,可自行把握),加入适量花椒和八角。
要点:1)生水vs开水,有人喜欢用白开水来做坛,不过尝试两次我发现白开水过于繁琐(每次下菜都不可沾生水),索性直接用生水来做坛,我用的是矿泉水(嫌弃自来水不干净)。2)如果有洁净的纱布,可以将花椒和八角包裹后放入痰中,这样看起来更整齐,也方便后期取出来更换。
3.下料:将生姜洗净晾干,置于底部(因为你很少吃它),将萝卜、胡萝卜等洗净晾干切片放入坛中,西芹也洗净晾干切断,辣椒也洗净晾干,腌制泡菜坛,放于顶部。
土陶泡菜坛子厂家
制作坛子菜的关键就是坛子,没有坛子就不可能有坛子菜的存在,因为坛子菜最显著的特点就是用坛子腌制的咸菜。
坛子的好坏是坛子菜成功与否的关键因素,要成功的做出美味的坛子菜,首先就要学会如何挑选到优质的好坛子。下面就说说做坛子菜应该如何挑选坛子,以及哪种坛子才适合做坛子菜。
重庆特产过去制作坛子菜都是使用的陶瓷坛子,现在也有使用玻璃坛子的,但效果远不如陶瓷坛子来得好。
这种坛子上部小下部大,下部呈圆鼓形,上部离坛子口不远处有一个凸出的坛沿,坛沿的凹槽能够装水,坛子盖就覆盖在凹槽上。坛壁表面内外都有釉,也有的内面没有上釉。
到底什么样的坛子才能称为好坛子呢,首先当然就是年代久的老坛子啦,越是使用时间长、甚至是几代相传的坛子,就越好。家里能有几个这样“”的菜坛子,足以令主妇引以为荣。
如果是买新坛子,那就必须进行严格的验证方可。
先观外形,整体显得端正、匀称,各个部分协调和谐,坛壁的釉平整光滑,没有任何砂眼,特别是内面没上釉的更要过细检查。
再将一只耳朵伸进坛子口,并将脸颊紧压坛口,造成密封状态,玻璃泡菜坛厂家,如果听到坛子里发出均匀柔和的“嗡嗡”之声,用手轻击坛壁,又发出清脆悦耳的朗朗之音,即为上品。
最后,拿来一个盆,倒进寸余深的清水,再将坛子内部略微擦干净一下,点燃一张报纸或一把干稻草,丢进坛子里,待燃烧得差不多完了的时候,土陶泡菜坛,将坛子口朝下覆盖在盆里,不一会,只听得“吱”的一声,水全部被坛子吸了进去,这就是好坛子。
过细一点的,湖南泡菜坛,还可以再检查一下坛沿,是否有砂眼或裂缝,以防止它不牢实或漏水。
新坛子正式使用时,内里当然要清洗干净,过细的还要用加盐的水浸泡一段时间,更过细的则用加盐的黄泥巴涂抹在坛子外部,以保证实现严密的封闭。
做坛子菜如何挑选坛子,哪种坛子适合做坛子菜
补充说明:尽量不要使用玻璃坛子制作泡菜或坛子菜等腌制类的菜肴,因为玻璃坛子使用的时间再怎么长久,也不可能达到老坛子的效果。
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