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大米含?没必要惊慌
大米又一次陷入安全风波,原因是含。近日,据英国广播公司报道,北爱尔兰贝尔法斯特皇后大学安迪·马哈尔通过对比实验发现,放少量水将米饭煮干的方法会有80%的残留;用5杯水煮1杯大米,煮熟倒掉多余水后,则有43%;将大米浸泡一夜后倒掉水,再按第二种方法烹调,残留水平降至18%。
大米质量优劣的识别方法:
1)看硬度:大米粒的硬度主要是由蛋白质含量决定的,米的硬度越大,蛋白质含量和透明度越高。新米要比陈米硬度大,选购时用牙咬一下就能感觉出来米硬度的强弱。
2)看腹白:大米腹部不透明的白斑。一般含水分过高或不够成熟的稻谷加工的米腹白较大。陈米的腹白呈现淡咖啡色。
3)看爆腰:观察大米粒外观,看是否有一条或多条横裂纹,如有则为爆腰米,这种米属于劣质米,大米加工厂,煮熟后烂里生(俗称夹生)营养价值较低。
4)看黄粒:新米颗粒均匀有光泽,米粒表面呈灰粉状或有白沟纹是陈米,且白沟纹、灰粉越多越陈旧。霉味、虫蛀粒,大米厂家加盟,或有活虫、死虫的显然也是陈米。
6)将手插入米袋或米桶中,抽出后观察手面,有少许白色粉面,轻吹即掉的证明是新米,轻吹不掉且搓之有油泥的为陈米或劣质掺假米。
7)水分和香气:陈米缺乏稻谷的清香,惠阳大米,新米颗粒内的水分较陈谷新碾的大米更多,用手使劲撮捏时感觉粘性很强,新鲜的大米甚至可以捏紧呈一团,而陈米捏不起来如散沙,较生硬。
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