内蒙绍兴黄酒|军恒嘉业|女儿红绍兴黄酒

工艺

绍兴黄酒以优质糯米、小麦和鉴湖佳水为原料，经独特工艺酿制而成。其独特的品质，既得益于稽山鉴水的自然环境和独特的鉴湖佳水，更在于上千年来形成的精湛的酿酒工艺所致：农历七月做酒药、八月做曲麦、九月做淋饭、立冬开酿（投料发酵），独特的复式发酵工艺、长达90余天的发酵时间、长时间的存贮……绍兴酒酿制工艺通过一代又一代酿酒技师口授心传，不断创新、不断完善、精益求精，目前已达到炉火纯青的地步，这些工艺已被后人证实是十分科学和合理的。2006年，绍兴黄酒酿制技艺终于被列入我国非物质文化遗产。

每年的立冬，是绍兴酒开酿的时候，古越龙山等绍兴酒企业都会在这举行隆重的绍兴酒开酿仪式，祭祀酒神，祈求一年风调雨顺，酿出醇香的老酒。

祭拜酒神，表达了酿酒人对天地神的一种敬畏，一种善待自然、和谐共处的理念，一种自觉恪守酿酒规范的理念。如今此仪式已演变成江南水乡独特的一种酒俗和民俗，成为绍兴黄酒酿制技艺一次鲜活的表演与展示。

黄酒的品饮之道

　　古越龙山绍兴黄酒喝法亦大有讲究。冬季，黄酒宜加温喝，至35-45℃左右为适。此时，酒香四溢，饮之暖胃。若酒温太低，酒香出不来，太高，酒精易挥发。温酒的方法一般是用沸水置容器中，再放入酒樽，使酒逐渐变温。一般绍兴当地黄酒加热方法是“串筒水烫”，妙不可言，堪称一绝。鲁迅小说《孔乙己》中有这样的描述：“鲁镇的酒店的格局，是和别处不同的：都是当街一个曲尺形的大柜台，柜里面预备着热水，可以随时温酒。”孔乙己每次去喝酒总是对柜台说：“温两碗酒，要一碟茴香豆。”然后排出九文大钱。

　　古籍中也不泛冬日喝黄酒宜温的介绍，如《红楼梦》第八回中有宝钗一番酒加热了才能喝的议论：宝玉要在薛姨妈处喝酒，说：“不必烫暖了，我只爱喝冷的。”薛姨妈说：“吃了冷酒，写字打颤儿。” 宝钗笑道：“宝兄弟，亏你每日家杂学旁收的，难道就不知道酒性最热，若热吃下去，散发就快，要冷吃下去，便凝结在内，拿五脏去暖他，岂不受害。” “写字打颤儿”其实是醉酒的一种表现，而吃冷酒容易醉，而且醉酒的时间也会拉长。

喝黄酒五不宜

1、 不宜空腹饮酒。

人在饱腹时对酒精吸收慢，而空腹时吸收快，所以空着肚子喝酒易醉。

一般有经验的人喝酒前总要先吃点食物垫垫底。

2、 不宜过量饮用

黄酒口感温和，但切勿轻视他，因为喝醉后，后劲比较足。一般你白酒的酒量有半斤，喝黄酒千万别超过八两，这样比较好。而且适量常饮，对身体有益。

3、 不宜速饮

喝黄酒宜慢慢地品，放宽节奏，从容心境，充分享受酒味，是真正的饮酒。绍兴酒富于营养，慢慢饮容易吸收，是一种好方式，也是一种好境界。

4、 不宜混饮

各种不同的酒混合起来饮用，易醉，而且会产生副作用，引起胃不适和头疼等。

5、 不宜酒后洗澡

酒后洗澡容易将体内贮存的葡萄糖消耗掉。而血糖含量大幅度下降，能导致体温急剧降低。严重的会引起休克。